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如何判斷小型滾揉機(jī)的效果呢?

更新時(shí)間:2020-01-16 點(diǎn)擊:1490次

   如何判斷小型滾揉機(jī)的效果呢?

  小型滾揉機(jī)是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動(dòng)作,是現(xiàn)代肉制品加工中較為關(guān)鍵的一道工序。設(shè)備在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是:腌制后的肉塊質(zhì)地變硬,可塑性非常差,粘結(jié)不牢固,這對(duì)于肉制品加工來說是非常不利的,而經(jīng)過滾揉后,肉質(zhì)就會(huì)變得松軟,部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉塊間結(jié)合也變得緊密;加速鹽水滲透,只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬,鹽水很難達(dá)到均勻滲透,而通過滾揉作用破壞掉肌肉組織后就變得非常有利于鹽水滲透了;加速蛋白質(zhì)提取,滾揉的目的在于鹽溶性蛋白的提取,這是因?yàn)榧∪饫w維中的蛋白質(zhì)具有具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性,只有提取出來才能夠發(fā)揮作用。只經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類,但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出,多數(shù)蛋白分子只能夠在纖維中溶解,只有通過小型滾揉機(jī)的滾揉作用,才能夠使它迅速提取出來。
  作用的判斷標(biāo)準(zhǔn):
  1、肉的柔軟度:手壓肉的各個(gè)部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。
  2、肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺,但糊而不爛。
  3、肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來。
  4、刀切任何一塊肉,里外顏色一致,以上情況說明作用效果比較好。
  現(xiàn)在社會(huì)中機(jī)械化普遍應(yīng)用到了咱們的生活中,在許多大型的商場(chǎng)超市餐館中都會(huì)有很多應(yīng)用到咱們的滾揉機(jī),咱們的小型滾揉機(jī)也是一步步發(fā)展起來的,由一開始只能加工豬肉產(chǎn)品到后來可以加工雞鴨魚等,再后來還可以加工海鮮類和蔬菜的腌制等,機(jī)械化在現(xiàn)代社會(huì)中越來越普遍。

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